Mehevä gluteeniton suklaakakku

Joulun ajan herkkuhetkiin sopii suklaakakku! Tämä vanilijainen ja sisältä mehevä mutakakku sopii hyvin myös lahjaksi. Kakussa ei ole lainkaan jauhoja, joten sopii gluteenittomaan ruokavalioon.

Kakku tehdään kahdesta eri taikinasta. Vanilja-tuorejuusto taikinaan tarvitset:

250 g maustamatonta tuorejuustoa

1 rkl limemehua

1,5 dl sokeria ( vähempikin riittää, kokeile 1 dl)

1 tl vaniljasokeria

1 muna

Vispaa ensin huoneenlämpöinen tuorejuusto sileäksi, niin ettei siellä ole enää paakkuja. Lisää muut aineet ja vatkaa pehmeäksi.

Suklaataikinaan tarvitset:

200 g tummaa suklaata

75 g voita

2/3 dl sokeria

1/2 tl suolaa

3 munaa

75 g mantelirouhetta

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa ( tai mikrossa). Lisää joukkoon sokeri ja suola ja vatkaa tasaiseksi. Lisää munat ja vatkaa. Lopuksi lisää mantelirouhe ja sekoita.

Laita uuni kuumenemaan 200 C asteeseen. Voitele vuoka, voit tehdä kauniin pyöreän kakun irtopohja vuoassa tai jos haluat leikata kakusta neliön muotoisia browniepaloja, käytä neliskanttista uunivuokaa. Muista laittaa leivinpaperi alle, niin saat kakun helposti irrotettua ja siirrettyä tarjoiluastialle.

Laita ensin noin puolet suklaataikinasta vuokaan. Lisää sitten lusikalla tuorejuustotaikina ja loput suklaataikinasta omina kasoinaan vuokaan. Yhdistä vaaleat ja tummat taikinan osat toisiinsa veitsen kärjellä varovasti pyöritellen. Paista uunissa  200 asteessa n. 45 minuuttia. Kakku saa olla keskeltä vielä hieman juokseva. Anna jäähtyä 1 ½ tuntia. Kakun pinta laskeutuu jäähtyessään ja on ihan ok, että pinta on vähän halkeillut. Kuuluu asiaan :)

Vinkkinä vielä, kun siirrät kakun tarjoilualustalle, niin ripottele alle reilusti kaakaojauhetta, niin kakku ei tartu kiinni.

Miksi et leipoisi tätä jo isänpäivänä! Tämä kakku näytti maistuvan meillä ainakin myös miesväelle! :)

Moon cakes

Ei tullut voittoa lyhtykisassa, mutta juhlaan kuuluvia kuukakkusia on syöty mahan täydeltä.

Perinteiset moon caket ovat uunissa paistettuja lootus siemen tahnalla tai paputahnalla täytettyjä tuhteja kakkusia. Moderni versio kakusta on "snow skin" moon cake, jossa kakun kuori tehdään riisijauhoista ja sokerista, eikä kakkuja paisteta lainkaan. Täytteitä on vaikka mitä erilaisia, mutta eurooppalaiseen makuun ne voivat olla vähän erikoisia. Tästä syystä varioin nyt omanlaiset moon caket, koska lapset eivät halunneet syödä näitä kiinalaisia kakkuja.

Moon caket ovat täytteeltään todella tuhteja. Yleensä kakut jaetaan, koska yksi suupala riittää. Halusin jäljitellä samanlaista tunnelmaa, mutta muuttaa vähän makumaailmaa. Täytteen tein siis tuorejuustosta, kekseistä ja mangosta. Tein myös jäätelöllä täytettyjä kakkuja, ja ne taisivat olla meidän perheen suosikkeja. Kokeilin myös kuoren tekoa marsipaanista ja sekin toimi ihan hyvin.

Snow skin moon cake taikina:

200 g riisijauhoja (glutinous)
200 g tomusokeria
100 g voita
200 ml vettä
 tl vaniljasokeria
muutama pisara elintarvikeväriä

Sekoita jauhot, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää voi. Lisää vettä, kunnes taikinasta tulee kimmoisa. Lisää joukkoon väriaine ja vaivaa taikinaa, kunnes väri on sekoittunut. Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa n. 30 minuuttia.

Tuorejuusto täyte ohje:

250 g tuorejuustoa
200 g digestive keksejä ( käytä gluteenittomia keksejä, jos haluat gluteenittoman version)
tuore mango ( voit käyttää myös säilöttyä)
0,5-1 dl sokeria

Anna tuorejuuston pehmetä huoneenlämmössä. Murskaa keksit pieniksi muruiksi (esim. sauvasekoitin, tehosekoitin). Soseuta mango, notkista tuorejuusto ja sekoita mango tuorejuuston joukkoon. Lisää sokeri. Sokerin määrä riippuu nyt kuinka makeaa hedelmä on. Maista välillä ja lisää sokeria tarvittaessa. Lisää joukkoon keksin murut ja sekoita.

Ota taikinasta pieni pala ja painele/kauli se litteäksi. Kannattaa jauhottaa leivonta-alusta riisijauhoilla. Laita n. pingispallon kokoinen määrä täytettä keskelle lättyä. Nostele taikinan reunat täytteen päälle ja muotoile se käsissäsi pieneksi palloksi. Sirottele pallon päälle hieman jauhoja, laita tämä pallo muottiin,painele kevyesti ja irrota muotista.

Tarjoa kuukakut teen kanssa.

Perienteinen puumuotti on kaunis, mutta vähän vaikea käsitellä. Tämä keltainen muotti oli kätevä. Siinä oleva mekanismi auttaa kakkujen irrottamisessa eikä taikina jäänyt muottiin kiinni, niin kuin minulla kävi tuossa puisessa versiossa.