Näkkileipää

Kun Suomesta tuodun ruisnäkkärilaatikon pohja alkoi pilkottamaan, oli keksittävä keino jatkaa herkuttelua rapsakalla rukiisella leivällä. Löysin mainion ohjeen Olivian sivuilta ja uskaltauduin testaamaan sitä, vaikka tahmeat ruistaikinat ovat aina vähän riskialttiita. Ne kun tuppaavat tarttumaan joka paikkaan, paitsi pellille. Tämä taikina totteli kiltisti ja ennen kaikkea näkkäreiden maku oli ihanan kotoisa. Alkuperäisessä ohjeessa kannustavasti sanotaan, että mitä rumepia näkkileivistä tulee, sitä kauniimpia ja aidompia ne oikeastaan ovat. Tämä motto mielessäni ryhdyin toimeen.

Taikinaan tarvitset vain:

2 rkl sulatettua voita

2 dl vettä

1 tl murskattua kuminaa

1 tl suolaa

1 dl vehnä- tai ruisleseitä

4 dl ruisjauhoja

Vehnäjauhoja kaulimiseen

Sekoita keskenään sulanut voi, suola, kumina, vesi ja leseet. Lisää ruisjauhoja hiljakselleen joukkoon. Alusta taikina lopuksi vehnäjauhotetulla alustalla. Tee takinasta pitko ja leikkaa siitä noin 20 palloa. Kaulitse pyöreiksi tai leikkaa muotilla näkkärit. Näkkileipä saa olla ohutta, jotta siitä tulee rapeaa. Paista 225 asteisessa uunissa 7 minuuttia.  

Mehevät omenakaurasämpylät

Viime viikolla en jaksanut käydä kaupassa ostamassa leipää. Sen sijaan jaksoin kaivaa taikinakulhon ja jauhot kaapista ja tekaisin itselleni sämpylöitä. Tästä hetken mielijohteesta ja improvisoidusta ohjeesta syntyi aivan mielettömän meheviä ja herkullisia omenakaurasämpylöitä.

Laitoin taikinaan

kolme pientä omenaa raastettuna
2 dl kädenlämpöistä vettä
1 rkl sokeria
1 rkl suolaa
1 dl kaurahiutaleita
1 dl kauraleseitä
4-5 dl täysjyvävehnäjauhoja
puoli pussia kuivahiivaa
0,5 dl öljyä

Liuota kädenlämpöiseen veteen sokeri ja suola. Lisää hieman jauhoja joiden joukkoon olet laittanut kuivahiivan. Vatkaa joukkoon myös leseet ja hiutaleet. Lisää seuraavaksi omenaraaste ja öljy, sen jälkeen vaivaa loput jauhot. Jauhomäärä riippuu käyttämistäsi omenoista, joten lisää vain sen verran, että taikina irtoaa kulhosta. Anna taikinan kohota tunnin verran. Muotoile sitten taikinasta leivinpaperin päälle sämpylät ja anna kohota vielä 45 minuuttia. Ennen paistoa suihkauta sämpylöiden päälle kylmää vettä, jotta saat rapean pinnan ja koristele siemenillä tai leseillä. Paista 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Banoffee

Bongasin Jamie Oliverin 30 minuutin aterioista helpon ja nopean ohjeen banoffee-tortulle. Silloin kun on aikaa ja kärsivällisyyttä, voi keitellä kondensoidusta maidosta kolme tuntia toffeeta, mutta kun makeaa pitää saada pöytään ja heti, niin tässäpä oiva resepti. Jamie fuskasi käyttämällä valmista piirakkapohjaa, minä fuskasin vain puoliksi paistamalla pohjan valmiista taikinasta.

Täyte syntyy kahdesta banaanista, desistä maitoa ja neljästä ruokalusikallisesta sokeria. Banaanit ja maito soseutetaan tasaiseksi sauvasekoittimella. Sokeri laitetaan kuumalle pannulle sulamaan ja annetaan kevyesti karamellisoitua. Banaani-maitoseos lisätään sokerin joukkoon pannulle ja sekoitellaan, kunnes banaanitoffee on tasaista. Kaadetaan täyte pohjan päälle ja laitetaan pakkaseen 20 minuutiksi, tai jos on aikaa, pidemmäksi aikaa jääkaappiin.

Ennen tarjoilua kaksi banaania viipaloidaan ja laitetaan tortun päälle. Kolme desiä kuohukermaa vatkataan vaahdoksi. Jamie lisäisi joukkoon kahviesanssia, minä laitoin valmista toffeekastiketta. Kermavaahto lusikoidaan banaaniviipaleiden päälle ja kaiken kruunaa suklaalastut. Opin Jamielta, että suklaalastuja on helppo vuolla, kun laittaa suklaalevyn pöydälle, tukee toisen pään siitä itseään vasten (kannattaa olla keittiöpyyhe vaatteiden suojana), ja isolla veitsellä raaputtaa levyn pintaa. Siistiä ja helppoa!