Red Velvet Whoopie Piet

Kuppikakun littanampi serkku whoopie pie on jo pitkään kummitellut mielessäni ja nyt vihdoin ehdin testata kyseistä leivonnaista. Tarina kertoo, että tämä makea herkku syntyi hyvin arkisesta syystä. Kuppikakku ei mahdu siististi eväsrasiaan, joten jos mielii vastaavaa kakkusta muualla kuin kotona keittiönpöydän ääressä nauttia, pitää se laittaa kahteen osaan ja sipaista kuorrute kakkusten väliin. Ja näin tein.

En ole koskaan myöskään kokeillut Red Velvet -kakun leipomista joten yhdistin nämä kaksi uutta tuttavuutta. Olen aina ollut siinä harhaluulossa, että Red Velvet -kakun väri tulee punaisista marjoista. No näin ei asia ihan ollut, mutta ei se vähennä kakun herkullisuutta. 

Näin ne whoopie piet siis syntyivät:

2 kuppia jauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

1 kananmuna

0,5 kuppia huoneenlämpöistä voita

1 rkl vaniljauutetta

1 kuppi sokeria

0,5 kuppia maitoa

2 rkl punaista elintarvikeväriä

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Jatka vatkaamista ja lisää joukkoon kanamuna ja vaniljauute. Sekoita kuivat aineet keskenään. Tämän jälkeen lisää vuorotellen kuivia aineita ja maitoa takinaan varovasti sekoittaen. Lopuksi lisää punainen väri ja sekoita taikina tasaiseksi. 

Helpointa on tehdä pyöreitä whoopie pieta. Lähdin liian hankalasti liikkeelle ja yritin sydämen muotoisia. Leivinpaperiin voi piirtää muotit ja pursottaa taikinan niiden avulla. Kannattaa jättää leviämisvaraa. 

Paista whoopie piet 175 asteessa noin 7 minuuttia uunista riippuen. Anna jäähtyä ja irrota varovasti leivinpaperista. 

Kuorrutteeseen tulee

0,5 kuppia voita

kuppi tuorejuustoa

2 kuppia tomusokeria

ripaus suolaa

Vatkaa ensin voi kuohkeaksi ja lisää sitten muut aineet. Vatkaa tasaiseksi. Laita kuorrutetta kahden kakun väliin ja pakkaa evääksi. Tai nauti heti!

Piparminttubrownies

Jos et vielä jouluna saanut yliannostusta suklaasta ja mintunmakuisista karkkikepeistä, niin olet valmis leipomaan piparminttubrownieseja. Tavalliseen browniestaikinaan lisätään piparmintunmakuisia vaahtokarkkeja ja lopputuloksena on mutakakkumainen raikkaan suklainen herkku.

Tekaise perustaikina näin:
200 g voita
200 g tummaa suklaata
1 kupillinen sokeria, joko valkoista tai fariinia
3 kananmunaa
2 dl jauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljauutetta tai vanilliinisokeria

Sulata voi, sokeri ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes seos on tasainen. Anna seoksen hieman jäähtyä ennen kuin lisäät kananmunat, joiden rakenne on rikottu kevyesti vatkaamalla. Sitten lisää vanilja ja jauhot. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasainen. Lopuksi lisää taikinaan 3 dl pieniä piparminttuvaahtokarkkeja.

Kaada taikina voideltuun syväreunaiseen vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia riippuen browniesin paksuudesta. Taikina saa jäädä tahmeaksi keskeltä. Vaahtokarkit pyrkivät paiston aikana pintaa ja osittain sulavat tehden pinnasta kuplivan. Tarjoile lämpimänä jäätelön ja vaahtokarkkien kera.

Holiday Pops

Paikallisen joulukonsertin, Holiday Popsin, innoittamana tein jouluisia kakkutikkareita. Tikkarimassa syntyy helposti joko mutakakusta tai tavallisesta sokerikakusta sekä tuorejuustosta. Koska tikkareissani oli valkoinen kuorrutus, kakkumassaan turvallisin valinta oli vaalea kakku. Fuskasin ja ostin kakkujauhoseoksen, mutta voit tehdä kääretorttupohjan helposti näin:

4 munaa
1,5 dl sokeria
0,5 dl perunajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää kuivat aineet varovasti siivilän läpi vaahtoon. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratun pellin päälle ja paista 200-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia.

Kakku murustellaan kulhossa ja joukkoon lisätään joko 100 g tuorejuustoa (maustamatonta tai maustettua) tai kuppikakkujen kuorrutetta. Sekoita massa tasaiseksi ja pyörittele siitä haluamasi kokoisia tikkareita. Tein ensin pyöreitä palloja ja litistin niitä sitten lasin pohjalla tasaiseksi, jotta koristeet pysyvät paremmin.

Sulata pussillinen Candy Melts -nappeja ja kasta tikkaritikkujen päät sulassa kuorrutteessa. Laita tikut tikkaripalloihin kiinni, kuorrutteen on tarkoitus toimia liimana. Laita tikkarit tunniksi jääkaappiin kovettumaan, jotta pallot eivät putoa tikun päästä pois.

Sulata kuorrute uudestaan ja kierittele tikkarit siinä. Koristele haluamallasi tavalla.

Happy holidays!

Pumpkin pie

Minulla jäi kurpitsan kanssa vielä kana kynimättä. Kun kaivertamani yksilö ei tuottanut täytettä kurpitsapiirakkaan, ostin sitä tölkissä. Vaikka kurpitsat ovat Halloweenin jälkeen poistuneet katukuvasta, on niiden sesonkia vielä jäljellä piirakan muodossa Thanksgivingiin saakka.

Lähdin perinteisellä ja helpolla linjalla liikkeelle eli tekaisin pumpkin pien seuraavista aineksista:

400 g kurpitsasosetta
3/4 tl kanelia
1/2 tl muskottia
1/4 tl inkivääriä
1/2 tl suolaa
400 g makeutettua kondensoitua maitoa
2 kananmunaa
keksimuruista tehty piirakkapohja

Sekoita kurpitsasose ja mausteet keskenään. Riko kananmunien rakenne ja kaada ne sekä kondensoitu maito kurpitsan joukkoon. Sekoita vain sen verran, että saat seoksesta tasaisen. Kaada täyte piirakkapohjan päälle (myönnän, ostin valmiin murupohjan...). Paista ensin 15 minuuttia 225 asteessa ja sitten 180 asteessa 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Banaani cupcaket

Olen aina ihmetellyt amerikkalaisten innostusta "banaanileipään", banana breadiin. Iso möhkäle banaanista kakkua ei houkutellut, joten päätin tutustua tähän paikalliseen herkkuun pienemmässä mittakaavassa tekemällä cupcakeja. En ole koskaan leiponut cupcakeja, joten tänään tuli kaksi uutta tuttavuutta kerralla. Resepti perustuu osittain Martha Stewartin kuppikakkuohjeeseen ja on luonnollisesti amerikkalaiseen tapaan kupeissa (cup) mitattu. Yksi kuppi on 2,4 desiä.

Taikinaan tuli
1,5 kuppia jauhoja
3/4 kuppia sokeria (käytin 1/4 valkoista sokeria ja loput ruskeaa sokeria toffeisen maun tuomiseksi, ruskea sokeri vastannee Suomessa muscovadoa)
1,5 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1/2 kuppia sulatettua voita
1,5 kuppia soseutettuja banaaneja
2 kananmunaa
0,5 tl vaniljauutetta

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Ota 12 paperista muffinivuokaa esille ja laita ne joko muffinipellille tai sellaisenaan uunipellille.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Tee jauhokulhon keskelle kolo ja riko sinne kananmunat, kaada sulatettu voi, muussatut banaanit ja vaniljauute. Sekoita vain sen verran, että taikinasta tulee tasaista.

Jaa taikina vuokiin ja paista uuni keskitasolla 25-30 minuuttia.

Kuorruta cupcaket vasta kun ne ovat täysin jäähtyneet. Kuorrutteen voit tehdä helposti tomusokerista, voista ja vaniljauutteesta. Tarvitset 200 g voita, 3 kuppia tomusokeria ja teelusikallisen vaniljauutetta. Vatkaa sokeri ja voi kuohkeaksi tahnaksi, lisää vanilja ja vatkaa vielä hetki. Pursota kuorrute kuppikakkujen päälle ja koristele vaikkapa banaaniviipaleilla tai strösselillä.